L’Unico Spumante Rosso Naturale da Uve Appassite
🌄 Contesto territoriale
La Vernaccia di Serrapetrona DOCG è un unicum mondiale. Si produce esclusivamente nel comune di Serrapetrona, in provincia di Macerata, a un’altitudine che varia dai 300 ai 600 metri s.l.m. Il clima è appenninico, con forti escursioni termiche. Il vitigno è la Vernaccia Nera, un autoctono a bacca rossa che qui trova il suo habitat elettivo e pressoché esclusivo.
📜 Storia ed evoluzione
Le origini di questo vino risalgono al Medioevo, quando i monaci locali iniziarono a produrre un vino rosso spumante per le celebrazioni. Per secoli è rimasto un vino di nicchia, quasi dimenticato. La rinascita avviene negli anni ’70, e nel 2004 ottiene il riconoscimento DOCG. La sua unicità risiede nel metodo di produzione: una tripla fermentazione. La prima sul mosto fresco, la seconda sulle uve appassite (per almeno 30 giorni), e la terza in autoclave o bottiglia per la presa di spuma.
🍷 Caratteristiche organolettiche
- Esame visivo: Rosso rubino o granato, con una spuma fine e persistente, color rosa antico.
- Esame olfattivo: Intenso e complesso. Note di ciliegia sotto spirito, rosa canina, spezie dolci (cannella, chiodi di garofano) e sentori di frutta secca.
- Esame gustativo: Può essere secco, amabile o dolce. In tutte le versioni, mostra una straordinaria freschezza acida che bilancia la morbidezza, con bollicine vivaci e un finale aromatico e persistente.
🍽️ Abbinamenti gastronomici
Nella versione secca, è sorprendente con salumi stagionati, formaggi erborinati e carni rosse. Nella versione dolce, è il compagno ideale di crostate di frutta rossa, cioccolato fondente e pasticceria secca marchigiana (come i calcioni).